Risotto ai carciofi

Ecco un risottino leggero leggero e facilissimo...l'ho fatto a casa di mamma per attenuare un po' la sua tristezza da dieta senza però farle ingurgitare troppe calorie....

Ricetta per cinque persone:

5 carciofi grandi

qualche fettina di speck (al posto della pancetta)

1 scalogno

450 gr di riso

brodo vegetale

Preparate il brodo vegetale con una patata piccola, una carota, sedano, cipolla...Pulite bene i carciofi e fateli a fettine sottili, lascateli riposare in acqua con qualche goccia di limone. Intanto triatate lo scalogno, tagliate a striscette lo speck e mettetli a soffriggere con un poco (poco!) di olio, unite i carciofi e anche la patata del brodo. Quando sarà tutto ammorbidito aggiustate di sale e pepe, unite il riso, lasciate che assorba un po' il condimento e poi cuocete col brodo come al solito per i risotti. Alla fine ho aggiunto anche un po' di prezzemolo.

BUON APPETITO!!!!